新一代小贩创新味 娱境保饭碗 – 开云网

新一代小贩创新味 娱境保饭碗 | 开云网

客家酿豆腐擂茶拌饭一次过呈现两道客家传统美食。
客家酿豆腐擂茶拌饭一次过呈现两道客家传统美食。

李洛霆说,无论娱乐情如何改变,他会坚持尽本分,做好自己该做的事,至少自己努力过,就不会后悔。

许维庭(右)和姐姐许维玲共同开创餐饮品牌Souperstar,主打薄饼和各式汤品。
许维庭(右)和姐姐许维玲共同开创餐饮品牌Souperstar,主打薄饼和各式汤品。

以和牛取代猪肉的和牛卤肉饭。(互联网)
以和牛取代猪肉的和牛卤肉饭。(互联网)

电话订餐:97111965

抗娱乐阻断措施实行期间,金融商业区和工业区分店生意额分别下跌了九成和五成,位于义顺公园小贩中心的档口则跌幅为两成至三成,其中以来打包的收入居多。他不忘称赞兀兰和义顺一带来打包的顾客半数都自备容器和饭盒,支持环保。

Ya Lor卤鸭

胡家三兄弟胡志荣(中)、胡志贤(左)、胡志耀(右)继承了父亲的卤鸭秘方及手艺。
胡家三兄弟胡志荣(中)、胡志贤(左)、胡志耀(右)继承了父亲的卤鸭秘方及手艺。

Ah Lock Kitchen(573A Woodlands Drive 16 S738994/

许维庭(28岁)和姐姐许维玲(31岁)四年前于丹戎巴葛地铁站正上方的国浩大厦(Guoco Tower)开创Souperstar餐馆,陆续也在莱佛士坊一号、启汇园(Fusionopolis)及世纪广场开设分店。

声记鸭饭

打包地址:7 Wallich Street #B2-31 S078884

非常时期,许维庭希望本地商场业主能免除4月份的租金,这将有助餐饮业者减少运营成本和负担。两姐妹原计划在今年6月于盛港勘宝坊再开新分店,现在只能走一步看一步。

开设在丹戎巴葛的Ya Lor卤鸭与外卖平台foodpanda和Deliveroo合作,并推出购买套餐,可享有20%折扣优惠。

打包地址:2 Jurong East Central 1 #02-08 S609731

台湾经典小吃卤肉饭进化版,以和牛取代猪肉,和牛的香气把卤肉饭推向另一个层次。店家每天上午11时至晚上9时提供全岛递送服务,打包自取皆可享有20%折扣。

18 Sin Ming Lane Midview City S573960/

将本地煮炒美食如排骨王、咖啡猪扒、辣椒螃蟹等作为汉堡馅料,中西合璧的创意“功夫”汉堡,为美味加分。

打包地址:11 Tanjong Katong Rd

本地还有哪些创新味推出外卖服务?

8 Admiralty St Stall 8&9 S757438)

电话订餐:96906606

打包地址:Ah lock & Co (7 Wallich Street #B2-22/23/24 S078884)Ah Lock Tofu(51 Yishun Ave 11 #01-08 S760355)

除了创意越南料理,还能将本地少见的越南传统鸡蛋咖啡、椰子咖啡外卖回家品尝。

有鉴于此,李洛霆决定将销售重点转向邻里,亲力亲为打点兀兰、三巴旺、义顺一带的居民送外卖服务。除了与grabfood和Deliveroo外卖送餐平台合作,他同时也通过面簿、Instagram和派发传单推广兀兰大牌573咖啡店的外卖生意,顾客可提前通过WhatsApp预订外卖,消费$20便可享有免费送餐服务。

送餐平台:Grabfood、Deliveroo

电话订餐:69728729

1 Raffles Place #B1-11 S048616

打包地址:6 Duxton Hill #01-01 S089592

Wok in Burger

虽然生意受娱乐情冲击,李洛霆仍想趁自己还有能力时回馈社会。本周至4月12日,每天中午12时至下午2时他在兀兰大牌573咖啡店的分店免费分送50碗招牌客家酿豆腐擂茶拌饭给有需要的家庭或失业人士。

冠状病毒娱乐情杀到,我国祭出禁止外食的阻断措施,餐饮业者转战外卖和送餐市场。

Ya Lor卤鸭只卖去骨鸭饭,卤鸭汁、鸭肉、卤花生等都是来自声记的中央厨房。
Ya Lor卤鸭只卖去骨鸭饭,卤鸭汁、鸭肉、卤花生等都是来自声记的中央厨房。

打包地址:7 Wallich Street #B2-32 S078881

2 Tampines Central 5 #01-34 S529509

为方便食客享用,Ya Lor卤鸭保留了声记卤鸭的特色,将鸭肉去骨切成片状,从卤鸭汁、鸭肉、卤花生等都是来自声记的中央厨房。

小丫头

送餐平台:Foodpanda、Deliveroo、Grabfood、https://wokinburger.oddle.me/

目前打包和送餐生意仍能维持,再加上政府的援助配套,胡志荣相信他们可以渡过这个难关。他说:“餐饮业者应该保持食物品质,注意卫生,保持乐观态度很重要,希望娱乐情早点过去,一切恢复美好!”

打包地址:659-661 Lor35 Geylang S389589

Kinex Mall #02-21 S437157

Souperstar

打包地址:3151 Commonwealth Avenue West #01-26 S128581

胡家三兄弟从小在父亲胡金声的卤鸭档口打转,尤其学校假期,三兄弟都会到父亲的小贩档口学习。三兄弟理工学院毕业后便全职在档口帮忙,传承了父亲的卤鸭秘方与手艺,从烹煮到切鸭,每人都可以胜任,还渐渐地有了属于自己的一众忠实顾客。

许维庭相信唯有继续创新,酝酿新点子,才能守护品牌,延续家族事业。她和姐姐所创立的Souperstar餐馆主打手工薄饼,寻求口味创新,引入时髦口味,如泰式鸡肉、芝麻鸡肉、芥末海鲜等,以厚度不及一毫米的手工薄饼皮卷包,搭配洋食浓汤和玄米茶,以套餐形式售卖。许氏姐妹制作的手工薄饼皮,保持一贯家传做法,2000年至今始终忠于原味。薄饼皮质感轻薄富嚼劲,不易破;薄饼馅料有逾十种配料,包括沙葛、胡萝卜、鸡蛋、甜酱、参峇辣椒、脆脆、花生、芫荽等。

外卖,是多数餐饮业的救生圈。2月本地娱乐情暴发时,许维庭和姐姐就开始将专注力转向外卖平台与网站开发上,除了与送餐平台foodpanda、Deliveroo及grabfood合作,他们也提前部署好网站,让消费者上网预订外卖,并提供全岛递送服务。她说:“考虑到一般外卖平台有三公里区域限制,因此我们开发自己的平台,最低消费$25,并征收递送费$5.50。为增加趣味,她和姐姐还在网站上设置转轮盘游戏,吸引顾客。”

开发自家外卖平台

传统罗惹创新味,推出罗惹客制化服务,让食客搭配喜欢的罗惹配料与酱汁,想吃什么就加什么,不妨试试新颖水果素食酱,清爽健康。

Tonkin Vietnamese Cafe

googletag.cmd.push(function() { googletag.display(\’dfp-ad-imu1\’); });

随着本地餐饮堂食按下“暂停”键,在同一时间更多餐饮业者投入外卖市场。外卖需求量虽增加,但选择增多,竞争也大。启汇园分店因主要顾客群居家办公休业一个月。

十大平台记者采访年轻小贩,了解小老板如何善用通讯科技,创新菜肴的优势。

许维庭说,开店还是休息内心十分挣扎。行情好的时候员工努力为公司打拼,若休息却无法让外籍员工带薪休息,十分不忍。

打造品牌形象

电话订餐:9737 0177

送餐平台:Deliveroo、Foodpanda

大哥胡志荣说:“这几天大家都戴着口罩来打包鸭饭。不过还是有年长人士来档口打包时不习惯与人保持一米的距离,我们会尽量提醒他们。”此外,他也提醒自备饭盒打包的顾客准备干净的饭盒,以确保卫生。

送餐平台:https://souperstar.com.sg/、Deliveroo、Foodpanda、Grabfood

Ah Lock & Co.

送餐平台:Foodpanda、Deliveroo、Grabfood

除了调整员工工作制,她尽量确保员工健康,吩咐员工在上下班通勤时和工作时戴口罩,必要时安抚员工。

因心系外婆做的客家菜,李洛霆毅然放弃大学学业当小贩,售卖创新版客家美食。
因心系外婆做的客家菜,李洛霆毅然放弃大学学业当小贩,售卖创新版客家美食。
手工薄饼搭配西式浓汤和玄米茶,也可以是充满饱足感的一餐。
手工薄饼搭配西式浓汤和玄米茶,也可以是充满饱足感的一餐。

许维庭的父母于2000年在芽笼峇鲁小贩中心经营手工薄饼档口,后来成为富城食品手工薄饼皮批发商,售卖外带自助薄饼派对套餐,提供馅料和薄饼皮。父母主要负责中央厨房的运作,两姐妹则在幕后帮忙做营销策划和多媒体宣传,开拓市场。

让食客随心所欲配制食材与酱料的创意罗惹。(互联网)
让食客随心所欲配制食材与酱料的创意罗惹。(互联网)

送餐平台:Foodpanda、Deliveroo

电话订餐:whatsApp至88260244

Ya Lor卤鸭原本计划在今年底增设两家分店,也策划推出只供外卖的食亭。但受娱乐情影响,计划或许延迟。下来,餐馆将集中火力在外卖服务上,确保美味卤鸭继续在狮城飘香。

许维庭说:“我不允许自己松懈,关关难过关关过,希望凭着正能量,拼出一个春天。”

去年12月开业的Ya Lor卤鸭是芽笼35巷声记鸭饭接班人胡家三兄弟胡志荣、胡志贤、胡志耀与Pezzo集团合力打造的新品牌形象。为了吸引年轻食客,三兄弟取用了“Ya Lor卤鸭”作为品牌名字。“‘Ya’指的是‘鸭’;‘Lor’则取‘卤’在福建话的谐音。开业三个月便碰到娱乐情,无论是Ya Lor卤鸭或是声记鸭饭档口,在禁止堂食的情况下,营业额下滑了五成。

Wok in Burger将本地煮炒美食作为汉堡馅料,引发食欲。(互联网)
Wok in Burger将本地煮炒美食作为汉堡馅料,引发食欲。(互联网)

他在三年里扩充业务,包括在新民巷美景城(Midview City)、海军部街工业区中央厨房、国浩大厦、兀兰大牌573咖啡店等开店。

送餐平台:https://www.xyt.sg/、Deliveroo

本地不少年轻餐饮业者是传统餐饮业者的第二代,有者从小贩起家,也有的自创餐饮品牌。餐饮业担负着租金、人力、食材损耗等成本,十大平台记者向年轻餐饮业者了解防娱乐阻断措施(Circuit Breaker)实行后,他们如何为家传味奋战。

从市区转战邻里

Ah Lock & Co老板李洛霆(27岁)三年前放弃大学学业,当起小贩,在义顺公园小贩中心专售客家酿豆腐擂茶拌饭(Hakka Tofu Bowl)。

李洛霆的外婆做的擂茶汤主要以茶叶、薄荷、九层塔、香草、花生、香菜根、芝麻等手工磨制,制作工序复杂又耗时。市售的酿豆腐大多数以鱼饼来酿制,传统客家酿豆腐使用鱼肉和猪肉为馅,选择不多,但真材实料。店里所售的面煎糕也玩创新,除了传统花生口味,还有竹炭椰子、绿茶红豆口味供选择。

她受访时说,这几天生意额减少了八九成,少了堂食顾客,再加上市中心上班族已居家办公,大家少出门,市中心的两家店面几乎没人光顾,外卖生意大受影响。

李洛霆自创的客家酿豆腐擂茶拌饭综合了客家酿豆腐和擂茶的特色,米饭上盖满长豆和树仔菜,还有手工自制的猪肉酿豆干和豆腐皮酿猪肉,再撒上炸豆干碎和日本紫菜,淋上特制酱汁,搭配擂茶汤汁。这样的一碗盖饭,外观看不出源自传统客家酿豆腐或擂茶,但他强调擂茶汤汁和酿豆腐都沿用了外婆传下来的食谱制作。他希望将传统食物现代化,并且发扬光大。

传统越南美食加入创意,创制出多道越式风味料理。(互联网)
传统越南美食加入创意,创制出多道越式风味料理。(互联网)

Rojak Story

电话订餐:98807202/ 6909 5246